BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

総料理長・小島景の代名詞ともなった鎌倉野菜をはじめ、豊富な魚介類、茨城の梅山豚、北海道オークリーフの乳飲み仔牛などの日本の厳選食材、そしてフォワグラ、ブレス産の鶏、ブルターニュ産オマール海老など、フランスでしか入手できない最高食材をふんだんに使い、伝統的かつモダンな料理が生み出されています。丹念な仕事によって引き出される深い味わいは、そのシンプルさとともに強い印象を残します。

料理はファッションにおけるコレクションと同様、季節感を大切にするものです。 旬の食材が持っている味わいを生かす料理に仕上げ、そのおいしさを皆様に再発見していただくことは、料理人としての役目だと思っています。おいしく食べることは、すばらしい人生を送ることでもあるのです。

Alain Ducasse

インテリアのすべては、世界のシャネルブティックすべての設計を担当するデザイナー、ピーター・マリノ氏によって演出されています。テーブルアートには、陶磁器やクリスタルはもちろん、シルバーやゴールド、温かみのある木材、銅、ゴムや漆器まで、多彩な素材が使用され、ヨーロッパだけでなく、日本の伝統工芸や、クリエイターによる作品が、“シンプル＆エレガント”のテーマのもとに選ばれています。

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  ドミニク・ポティエ Dominique Potier

  総支配人

  1965年フランス・ブルジュ生。
  「アラン・シャペル」にてパティシエとしてキャリアをスタートさせた後、アラン・デュカスと出会い、モナコ「ルイ・キャーンズ」にて副シェフパティシエに就任。その後プロヴァンスのオーヴェルジュ「バスティード・ド・ムスティエ」ではサービスに転身し、総支配人を10年務める。2009年に来日「パークハイアット東京」の飲食部門ディレクターを経て、2010年より現職。

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  小島 景 Kei Kojima

  総料理長

  1964年東京生まれ、鎌倉育ち。
  18歳で料理人としてのキャリアをスタートし、1988年に渡仏後は、ミシェル・ゲラール、アラン・シャペル、ピエール・ガニエールの下で修行を重ねる。アラン・デュカスと、その右腕でもあるフランク・セルッティとは10年以上も共に働き、モナコ「ルイ・キャーンズ」では3年間副料理長を務めた。「世界で最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ」とアラン・デュカスの信頼は厚い。2008年に帰国、「ビストロ ブノワ」の料理長を経て、2010年現職。

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  ジュリアン・キンツラー Julien Kientzler

  シェフパティシエ

  1980年フランス・アルザス生。
  名パティシエを多く輩出するアルザス地方に育ち、「ダロワイヨ」「ミッシェル・ロスタン」「グラン・エピスリー」などの名店で研鑽を積んだ後、アラン・デュカス・エンタープライズに参画。「ベージュ アラン・デュカス 東京」副シェフパティシエを経て、2007年より現職就任。シンプルでエレガントなレストランの雰囲気に合う繊細なデザートが、人気を博している。